Різновидів харчової алергії величезна кількість практично будь-який продукт харчування є потенційним алергеном і може викликати непереносимість. Найчастіше проблема вирішується простим винятком з раціону харчування продукту-аллергена. У випадку алергії на яйця все набагато складніше. Адже яйця завдяки своїм поживним властивостям (високий вміст заліза, вітамінів, мінералів, білків) є чи не найпопулярнішим продуктом на нашій кухні. Багато рецептів страв і готові до вживання продукти з магазину містять у своєму складі яйця або їх компоненти.
Проте діагноз «алергія на яйця» — не вирок. Як розпізнати? Як лікувати? Як із нею жити? Давайте розумітися.
Причини виникнення
Алергічну реакцію викликають білки, що містяться у яйці. А їх 4 види в білковій частині (кональбумін, овальбумін, лізоцим, овомукоїд) та 1 у жовтку (віттелін). Чимало для одного продукту харчування, чи не так? Кожен із цих білків (т.зв. «альбуміни») здатний розвинути алергічну реакцію навіть у мізерній кількості. Наприклад, якщо ретельно не вимити посуд, в якому варилися яйця, а потім приготувати в ньому таку страву, можна спровокувати імунну реакцію.
Заради справедливості слід зазначити, що при варінні більшість альбумінів білка розпадається, а Віттелін жовтка повністю втрачає свої алергенні властивості (за умови, що жовток грунтовно проварився). Тому жовток вважається менш алергенним, ніж білок. Відповідно термічна обробка здатна значно знизити алергенність препарату. Деякі люди можуть вживати в їжу варені яйця, не відчуваючи симптомів алергії.
Цікавий факт: алергія на курячі яйця викликає перехресні реакції на гусячі, качині, індича, перепелині яйця (меншою мірою), і навіть на м'ясо птахів (кур, індиків, качок, гусей).
Існує думка, що ситуацію може врятувати вживання перепелиних яєць. Однак ця думка помилкова. Найчастіше (до 70%) алергія на яйця дає перехресну реакцію і яйця перепелок.
Прояви хвороби
Симптоматика, як і в будь-якого іншого виду алергії, може змінюватись від практично непомітної і не доставляє незручностей до набряку Квінке та анафілактичного шоку .
Основні прояви такі:
- риніт, чхання, свербіж та рясна течія з носа;
- сльозотеча, почервоніння слизових оболонок ока;
- свербіж та почервоніння внутрішньої поверхні рота;
- сухий кашель;
- утруднення дихання, напад астми;
- запаморочення, непритомність;
- почервоніння, висипання, свербіж на шкірі;
- кропив'янка, в тому числі і «гігантська кропив'янка» ( набряк Квінке );
- екзема;
- блювання, пронос, біль у животі;
- анафілактичний шок (рідко).
Алергія на яйця не має чіткої залежності від обсягу вжитого продукту: в одних навіть незначна кількість може викликати найсильнішу алергічну реакцію, тоді як у інших людей реакцію провокує надмірне вживання яєць.
Методи лікування
Позбутися непереносимості яєць цілком неможливо (втім, як і будь-якої іншої непереносимості). Відповідно, і лікування відбувається за стандартною схемою:
- Гіпоалергенна дієта. З раціону харчування необхідно максимально виключити не тільки самі яйця, а й будь-яке м'ясо птиці, обмежити вживання продуктів, що є потенційними алергенами (цитрусові, шоколад, цукор), застосовувати щадні методи приготування їжі (варіння, гасіння, приготування на пару).
- Антигістамінні препарати . Для зняття гострих симптомів лікар може призначити антигістамінні засоби.
- Препарати зовнішнього застосування (мазі, гелі, креми, емульсії). Для зняття шкірних проявів алергії використовують зовнішні засоби, здатні знімати свербіж, зменшувати запалення, прискорювати регенерацію шкіри.
- Специфічна імунотерапія (ЗВТ). Сенс цієї методики полягає в регулярному введенні алергену шляхом ін'єкції з поступовим збільшенням дози речовини, що вводиться. Таким чином, організм «вчиться» самостійно боротися з провокуючим речовиною, чим досягається суттєве зменшення симптоматики.
- Ентеросорбенти. Приймати ентеросорбенти необхідно за будь-якого виду алергії. Завдяки їх здатності адсорбувати та виводити з кишечника токсини та алергени вдається відчутно полегшити перебіг хвороби.
- Фізіопроцедури. У випадках алергії з важкими шкірними проявами лікар може призначити фізіопроцедури, здатні зняти свербіж, зменшити запалення, прискорити загоєння.
Цікавий факт: алергія на яйця у дитини, що виникла в період від народження до року, найчастіше проходить сама по собі до 5-6 років завдяки тому, що травна та імунна системи у дітей розвиваються поступово. У той час як алергія, що виникла у старшому віці, супроводжуватиме людину все життя, і таким людям не залишається нічого іншого, як навчитися мирно співіснувати з недугою.
Як із цим жити?
Для запобігання розвитку алергічної реакції, в першу чергу, необхідно звести до нуля вживання яєць та їх компонентів. Для цього потрібно навчитися правильно читати склад на етикетках – навіть якщо у складі прямо не вказані яйця, виробник може завуалювати їх наявність наступними термінами:
- лізоцим;
- яєчний порошок;
- емульгатор;
- меланж;
- загусник;
- глобулін;
- альбумін;
- Віттелін.
У складі більшості рафінованих продуктів є яйця у тому чи іншому вигляді:
- перероблене м'ясо (ковбаси, сосиски, котлети);
- кондитерські вироби (торти, тістечка, печиво, зефір, бісквіти);
- вироби із тіста (деякі сорти хліба. пироги, здоба, млинці);
- соуси (майонез, кетчуп).
Непереносимість яєць змушує забути також про всілякі омлети, морозиво, макаронні вироби.
Що можна і потрібно включити до раціону:
- супи на яловичому та свинячому бульйонах;
- будь-яке м'ясо крім птиці;
- овочі;
- фрукти;
- всі види каш;
- молоко та кисломолочні продукти.
У разі коли алергія на яйця виникає у дитини до року, також слід виключити всі можливі шляхи потрапляння в організм компонентів цього продукту (у тому числі слід ретельно вивчати склад дитячих сумішей, каш, пюре). Після досягнення дитиною 12-місячного віку можна починати вводити варений яєчний жовток, починаючи з чверті чайної ложки і поступово збільшувати дозу (при відсутності реакції у відповідь).
Варто відзначити вакцинацію: у складі багатьох вакцин є компоненти яєчних білків, навіть одноразове введення таких препаратів може спровокувати розвиток найсильнішої алергічної реакції. Тому перед введенням необхідно обов'язково уточнити склад вакцини.
Незважаючи на велику поживну цінність, яйця можна замінити іншими продуктами, забезпечивши надходження всіх необхідних білків, жирів, вітамінів, заліза. Наприклад, білок та залізо можна отримувати, вживаючи свинину, яловичину, баранину, м'ясо кролика, печінку. Для заповнення вітамінів групи В потрібно включити до раціону квасолю, капусту, картопля, горіхи.
Як бачимо, алергія на яйця – серйозна, але не смертельна хвороба. Дотримуйтесь заходів профілактики, дотримуйтесь рекомендацій алерголога та будьте здорові!
